Recognizing cultural value in food: Case study of Pike-Perch in Hjälmaren & Mälaren,Sweden

Matkultur uppstår som en social kultur och kan förstås genom sin historiska utveckling. Intresset för sociokulturella analyser av mat, med sociologiska angreppssätt, har ökat i takt med att moderna samhällen blivit mer motiverade att upptäcka andra kulturer genom mat. I Sverige finns det dock begränsningar när det gäller att analysera den pågående processen där ett livsmedels kulturella värde utvecklas och dess potential att bidra till lokala kulturella uttryck.

Denna studie fokuserar på att utvärdera gösens kulturella värde utifrån dess historiska utveckling och hur användningen av resursen har format dess nuvarande varumärkesidentitet. Genom att rikta in sig på lokala intressenter har studien fångat hur gösens kulturella värde uppfattas och hur detta kan användas som ett mervärde i lokala kulturella uttryck. Intressenternas perspektiv samlades in genom intervjuer och observationer inom de geografiska områden som är kopplade till Mälaren och Hjälmaren. Resultaten visar att gösens marknadsvärde nyligen har förändrats, vilket har gett arten en ny sociologisk framtoning. Som en följd av detta har den traditionella användningen förändrats, och gösen har omformats och fått en ny position i sitt sociokulturella sammanhang.

Intressenterna ser utvecklingen som framgångsrik och erkänner att den bidragit till att etablera den nuvarande identiteten. Samtidigt har detta skett på bekostnad av bevarandet av dess immateriella kulturarv, vilket i sin tur har lett till en fragmentering av den traditionella matkulturen.
Genom att återintroducera traditionella inslag som möter besökares förväntningar och behov av att uppleva något unikt kan varumärket stärkas och dess nya marknadsposition motiveras. Studien bidrar därmed till en ökad förståelse för matkulturens värde ur ett intressentperspektiv och hur postmoderna samhällen påverkar dess potential för hållbar destinationsutveckling.